Damiano Carrara, un famoso pasticcere toscano con una carriera televisiva di successo, condivide una deliziosa ricetta per un plumcake ai mirtilli, perfetto per la colazione e adatto anche ai celiaci. Questo dolce goloso richiede ingredienti come farina di riso, farina di mandorla, mirtilli semi canditi, purea di mirtilli, zucchero, uova, burro fuso, panna fresca, amido di mais, lievito per dolci, scorza di limone grattugiata e sale.
La preparazione inizia con la ganache. La gelatina viene reidratata in acqua fredda e poi unita al latte caldo insieme alla vaniglia e al glucosio. Questa miscela viene poi aggiunta al cioccolato bianco fuso e frullata con un mixer ad immersione. Si aggiunge anche la panna liquida ed emulsiona nuovamente. La ganache viene lasciata riposare in frigorifero per una notte.
Successivamente, si passa alla preparazione del plumcake. Il burro viene lavorato insieme allo zucchero, alla scorza grattugiata del limone e alla farina di mandorle. Dopo qualche minuto di montatura, si aggiungono le uova a temperatura ambiente e si continua a montare. Si aggiunge quindi la farina di riso, l’amido di mais e il lievito per dolci setacciato, mescolando per qualche istante. Si aggiunge poi la purea di mirtilli ottenuta frullandoli e la panna liquida, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, si aggiungono i mirtilli semi canditi.
L’impasto viene trasferito in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato. L’impasto viene lasciato riposare in frigorifero per 5-6 ore. Dopo il riposo, il plumcake viene cotto in forno caldo e statico a 160°C per circa 40 minuti. Una volta raffreddato, viene decorato con abbondante ganache al cioccolato bianco.
La ricetta originale è disponibile nei video della trasmissione “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale della trasmissione, ma un taccuino per appuntare le ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono prese dai siti ufficiali, dallo streaming o dai social dei programmi.
Non vediamo l’ora di assaggiare questo delizioso plumcake ai mirtilli di Damiano Carrara!
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