É sempre mezzogiorno | Ricetta maritozzi salati di Fulvio Marino

Fulvio Marino, noto chef di pasticceria, ha deciso di stupire nuovamente i suoi fan con una nuova creazione culinaria: i maritozzi salati. Questa variante salata del famoso dolce romano è perfetta per un pasto informale o come antipasto per un buffet.

Per preparare i maritozzi salati, occorrono diversi ingredienti: farina 0, lievito di birra, acqua, zucchero, malto, uova, sale, vaniglia, miele, olio di semi e gli ingredienti per la farcitura come stracciatella, mortadella, alici e salsa verde.

Iniziamo mescolando in una ciotola la farina 0 con il lievito fresco sbriciolato, il malto e gran parte dell’acqua. Successivamente, aggiungiamo le uova sbattute, lo zucchero, il miele e la vaniglia. Mescoliamo per circa 10 minuti, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta e impastiamo ancora per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio di semi e lavoriamo l’impasto fino a farlo assorbire completamente.

Copriamo la ciotola con un panno umido e lasciamo riposare l’impasto per circa 3 ore a temperatura ambiente. Durante il riposo, diamo qualche piega all’impasto ogni mezz’ora per favorire la lievitazione. Trascorso il tempo di riposo, dividiamo l’impasto in panetti da 75 g ciascuno. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, formando delle palline lisce e rotonde.

Lasciamo riposare le palline per altri 10 minuti, quindi le allunghiamo leggermente dando loro una forma ovale. Disponiamo i maritozzi su una teglia ricoperta di carta da forno, mantenendo una distanza tra di loro. Copriamo nuovamente con un panno umido e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume, che richiederà almeno 1 ora.

Una volta che i maritozzi sono lievitati, li cuociamo in forno caldo e statico a 180°C per circa 18 minuti, o fino a quando saranno dorati e ben cotti. Ora possiamo procedere con la farcitura a piacere. La versione classica prevede l’utilizzo di stracciatella e mortadella, mentre per una variante più saporita possiamo utilizzare acciughe e salsa verde.

I maritozzi salati di Fulvio Marino sono pronti per essere gustati! Questa ricetta semplice offre una combinazione di sapori unica e irresistibile. Se si desidera seguire la preparazione passo dopo passo, è possibile trovare il video della ricetta su RaiPlay.

È importante ricordare che questo articolo non è il sito ufficiale delle trasmissioni televisive di cui vengono riportate le ricette, ma vuole essere un semplice “taccuino” per appuntare gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini utilizzate provengono dai siti ufficiali dei programmi.

Non vedo l’ora di provare i maritozzi salati di Fulvio Marino e di deliziarmi con questa prelibatezza romana rivisitata in chiave salata. Buon appetito!
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